Le Moulin Neuf 2022 - Domaine des Cavarodes

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Domaine des Cavarodes - Moulin Neuf 2022 / 75cl / Jura Red / VDF Vin de France

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Le Moulin Neuf 2022 - Domaine des Cavarodes
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Appellation	Vin de France
Contenance	0,75L
Couleur	Rouge
Cépages	Mondeuse, Gamay, Pinot Noir, Trousseau
Degrés	10
Style	Fin et Gourmand
Accords mets vin	Canard rôti - Foie gras
Apogée	2024 - 2030
Viticulture	Biologique
Température de service	15° après aération
Region	Jura Savoie
Vintage	2022

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Après un passage au domaine de la Tournelle, Étienne Thiebaud conduit en paysan, et peut-être en poète, le domaine des Cavarodes qu'il a fondé ex nihilo en 2007. Le vignoble s’étend du Sud d’Arbois jusqu’au Nord d’Arc et Senans, avec deux appellations d’origines et des vins de pays de Franche-Comté sur la commune de Liesle. L’âge des vignes varie de 15 à 115 ans. Les vins de pays puisent leur minéralité dans les sols calcaires du Kimmridgien, tandis que les Arbois s’épanouissent sur les terroirs jurassiens composés essentiellement de marnes et d’éboulis calcaires. Domaine en Agriculture biologique depuis le début. Avec travail du sol, traitement avec bouillie bordelaise et soufre en veillant à en limiter les doses. Tous les vins sont élevé sous bois. En pièce pour les blancs et en foudre pour les rouges. Les soutirages et mises en bouteilles sont calqués sur le calendrier lunaire. Pas de filtration pour les rouges, les blancs sont filtrés seulement si nécessaire. Pas de so2 pendant l'élevage. Ajout de 15 mg par litre de so2 a la mise en bouteille. La mise en bouteille est faite quelque fois en laissant un peu de gaz carbonique dans les vins pour garder leur fraicheur.

La cuvée Moulin Neuf du domaine des Cavarodes est issue de vignes de Mondeuse (cépage dominant), Gamay, Pinot Noir et Trousseau. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de fruits noirs, de mûres sauvages, de violettes, de sous-bois avec une pointe d'épices douces. La bouche est gourmande et profonde grâce à un très bel équilibre entre le croquant du fruit, la finesse des tanins et la fraicheur minérale.

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