Thibault Stéphan, Brestois d’origine, s’est installé au Puy-Notre-Dame en 2015. Après être passé par l’Ardèche où il découvre le métier de vigneron, il décide de remonter sur le Grand Ouest et apprend de différents vignerons en culture biologique. Il peaufine son apprentissage du chenin et du cabernet-franc chez Romain Guiberteau, Antoine Sanzay, ou encore Loïc Terquem (La Folie Lucé). Il finit par s’installer au Puy-Notre-Dame sur un domaine de 4,5 hectares où il travaille en agriculture biologique certifiée mais aussi en biodynamie. Enracinées dans le tuffeau turonien, les vignes s’étendent sur quatre hectares et demi, partagées en un tiers de chenin et deux tiers de cabernet franc afin d’élaborer différentes cuvées : blanc, rouge, orange.
La cuvée Bacchus 3000 de Thibault Stephan est issue de vignes de Cabernet Franc plantées sur les terroirs du Puy-Notre-Dame. Vendange manuelle. Fermentation en levures indigènes. Elevage en cuves. Le nez de ce vin nous révèle de gourmandes notes de petits fruits rouges frais, de framboises sauvages, de fraises des bois, de fleurs de printemps avec une pointe d'épices douces. La bouche est fraiche et croquante grâce à des tannins légers et une texture fruité et finement acidulée. Excellent rapport prix/plaisir !
