La Varenne de Combre 2019 - Les Grandes Vignes

Depuis le XVIIe siècle, la famille Vaillant transmet ses terres familiales de générations en générations. Frères et soeur, avec l'équipe, ils pratiquent la biodynamie depuis 2008. Pour exprimer l'authenticité des vins, ils accordent une attention particulière au travail à la vigne. Les vignes qui sont cultivées en Agriculture Biologique et Biodynamie s'étendent sur 55 ha et sont plantées en cépage Chenin pour les blancs, en Cabernet Franc, Grolleau, et Pineau d'Aunis pour les rouges et en Cabernets et Grolleau pour les rosés. Les vins proposés par le domaine doivent leur variété aux différentes expositions et nature de sol qui le compose : schistes gris et vert, phtanite, quartz,  falun coquillé, sables, graviers roulés. La biodynamie permet une approche globale de la plante et de l’environnement en fonction des influences qui viennent de la terre, de l’air et de l’eau. La vigne s’épanouit dans le meilleur milieu possible, ce qui la rend moins sensible aux parasites et permet de limiter les applications de bouillie cuprique et de soufre. Le développement de la vie microbienne du sol est une priorité afin que les racines puisent tous les éléments utiles dans la roche mère. Ensuite, le domaine favorise le développement de nombreuses herbes annuelles et vivaces, qui apportent une biodiversité favorable à l’écosystème. Les vignerons sont également attentifs au rythme des planètes et adaptent certains travaux, notamment le travail du sol, afin de profiter des influences favorables. La vigne devient plus résistante et quelques applications de tisanes, de petites doses de bouillies cupriques et soufrées permettent d’obtenir des récoltes belles et régulières. Tout ce travail, en intelligence avec l'environnement, apporte des résultats très intéressants au niveau de la qualité des vins mais aussi au niveau humain. À la cave, le domaine intervient très peu sur les vins, aucun intrant exogène ainsi que peu de transfert. Tous les vins sont sans sulfites ajoutés non collés et non filtrés à l’exception des vins à sucres résiduels (2 à 3 mg/L de SO2). Les jours fruits sont privilégiés pour les soutirages et les mises en bouteilles. Près de 300 barriques font l'objet de toutes les attentions pour assurer une vinification et un élevage optimum.

La cuvée La Varenne de Combre est issue de vignes de Chenin plantées sur des coteaux situés au bord de l’Arcison (affluent du Layon) et composés de sols de schistes gréseux. Mise en barriques de chêne de 400L (50 %) et en amphore de grès (50 %) pour la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique. Elevage de 12 mois. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes grillées, d'agrumes confits, de fruits jaunes, de fruits blancs avec une pointe d'épices. La bouche est ample et racée grâce à une matière intense couplée à de superbes amers sur des arômes d'agrumes. La finale est longue, complexe et incroyablement minérale. Grand vin !