Auxey Duresses 2020 Patience 13 - Agnes Paquet

C’est pour éviter la vente de la parcelle familiale d’Auxey-Duresses qu’Agnès Paquet, diplômée d’une école de commerce, a choisi d’épouser le métier de vigneronne. Elle a signé son premier millésime en 2001. Le style privilégie toujours la franchise et la fraîcheur, ce dont nous nous réjouissons. Le domaine Agnès Paquet s’étend sur 13 ha sur la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune, dans les appellations Bourgogne Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses (aujourd’hui 5 hectares, soit près de 40 % de la superficie), Pommard, Chassagne-Montrachet et St Aubin 1er cru «les Perrières».

Très attentifs au respect du terroir et après des années de tâtonnement en culture biologique, Agnès a décidé de franchir le pas en 2019 et de rentrer en certification Ecocert. Le millésime 2021 portera donc la mention AB. Le travail manuel dans les vignes est primordial. Les vendanges se font à la main, en petites caisses de 12 kg pour les rouges.  La vendange est triée sur table vibrante et acheminée dans les cuves par gravité, sans pompe. Le domaine laisse les levures indigènes faire leur travail et réduit les intrants au strict minimum soit le SO2 et la chaptalisation (lorsqu’elle est nécessaire). Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts au cours d’un élevage de 11 à 18 mois selon les millésimes et les cuvées. Les vinifications des vins rouges se font en cuve béton et durent 15 à 20 jours, avec une part de vendange entière selon les cuvées. Puis l’élevage se fait en fûts durant 10 à 12 mois selon les millésimes et les cuvées avec 15 à 30% de fûts neufs.

La cuvée Patience du domaine Agnès Paquet est issue de vieilles vignes de Chardonnay (90 ans) plantées exclusivement sur Les Hoz. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey-Duresses à Melin. Ce vin est élevé en fûts de 350L pendant 21 mois puis 4 mois en cuve avant sa mise en bouteille (Seuleument 15 % de fût neuf). Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de fleurs blanches, d'agrumes, de beurre frais et d'une touche toastée. La bouche est dense et charnue grâce à un très bel équilibre entre rondeur et tension minérale. Grand vin !