Et Pourtant Vire Clesse - Maison Valette

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Maison Valette - Et Pourtant Vire Clesse / 75cl / Burgundy White / AOC Vire Clesse

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Et Pourtant Vire Clesse - Maison Valette
Maison Valette - Et Pourtant Vire Clesse / 75cl / Burgundy White / AOC Vire Clesse
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Appellation	Vire Clesse
Contenance	O,75L
Couleur	Blanc
Encépagement	100% Chardonnay
Degrés	13,5
Style	Rond et Frais
Accords mets vins	Risotto aux morilles - Lotte au citron vert
Apogée	2024 - 2033
Viticulture	Biologique
Température de service	12° après deux heures d'aération
Region	Bourgogne
Millésime	2019

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Trois générations de vignerons ont travaillé ce domaine de 8,5 ha à Chaintré, petit village du sud de la Bourgogne entre Mâcon et le Beaujolais. Le père de Philippe Valette a été le premier agriculteur de la région à cesser de vendre des raisins à la coopérative et à créer son propre vin de Domaine. Après avoir terminé ses études d'oenologie en 1990, Philippe a pris la décision de convertir le vignoble en bio. Les deux années suivantes ont été très difficiles car sa préparation à l'école était loin de la réalité de l'agriculture biologique. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. L’équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement favorisent un développement du système racinaire en profondeur. Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification Bio car Philippe considère que « c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant.

La cuvée Et Pourtant de la maison Valette porte ce nom puisque, de nombreuses fois, il s'est vu refuser l’appellation Viré Clessé par des dégustateurs un peu trop formatés. Depuis plusieurs années, ce vin est classé en revenu sur l'appellation Viré Clessé tout en gardant le même nom de cuvée. C'est un vin riche, complexe, et puissant sur des notes d'agrumes confits, cette douce amertume laisse place en bouche à la puissance du sol et au gras du chardonnay. Cette bouche persistante et gourmande se termine par la fraicheur apportée par cette minéralité saline, rafraichissante et épicée. COUP DE COEUR

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