Au Cerisier 2021 Cahors - Combel La Serre

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Domaine Combel La Serre - Au Cerisier 2021 Cahors / 75cl / South West Red / AOC Cahors

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Au Cerisier 2021 Cahors - Combel La Serre
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Technische Daten

Appellation	Cahors
Contenance	O,75L
Couleur	Rouge
Encépagement	100% Malbec
Degrés	13
Style	Soyeux et Fruité
Accords mets vins	Joues de porc confites - Magrets de canard confits
Apogée	2024 - 2036
Viticulture	Biologique
Température de service	16°
Region	Sud Ouest
Millésime	2021

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Julien Illbert et son épouse Sophie portent la nouvelle destinée de ce vignoble dont l'existence est attestée depuis 1900. Rompant avec le modèle de son père, Julien a pris le virage de la mise en bouteille ; il est parti à la recherche d'une nouvelle identité pour ce domaine, posant sur ses différentes cuvées des étiquettes éloquentes et modernes. Ses cuvées, un temps immédiates et fruitées, prennent de plus en plus d'envergure. Il tire le meilleur des 21 hectares plantés en auxerrois, nom local du malbec, et de l'unique hectare de vermentino, raisin méridional qui trouve ici un socle à sa mesure. Il a isolé trois terroirs : le Lac aux Cochons, au sol calcaire riche en fer ; Au Cerisier, sur des argiles rouges ; et, surtout, Les Peyres Levades, terroir calcaire qui se démarque année après année.

De tous temps, cette parcelle a été plantée d'un gros cerisier. Et générations après génération, les enfants de la famille Ilbert y grimpaient pour se régaler de "guignes". Dans sa malice, la nature (les argiles truffières et l'auxerrois aussi sûrement) a voulu que l'on retrouve dans les vins produits ici les fins arômes kirschés des cerises sauvages. Des jus lumineux, croquants qui ignorent le bois mais savent tout du fruit.

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