Au Cerisier 2021 Cahors - Combel La Serre

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Domaine Combel La Serre - Au Cerisier 2021 Cahors / 75cl / South West Red / AOC Cahors

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BIO

18,50 €

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Scheda tecnica

AppellationCahors
ContenanceO,75L
CouleurRouge
Encépagement100% Malbec
Degrés13
StyleSoyeux et Fruité
Accords mets vinsJoues de porc confites - Magrets de canard confits
Apogée2024 - 2036
ViticultureBiologique
Température de service16°
RegionSud Ouest
Millésime2021

Dettagli

Julien Illbert et son épouse Sophie portent la nouvelle destinée de ce vignoble dont l'existence est attestée depuis 1900. Rompant avec le modèle de son père, Julien a pris le virage de la mise en bouteille ; il est parti à la recherche d'une nouvelle identité pour ce domaine, posant sur ses différentes cuvées des étiquettes éloquentes et modernes. Ses cuvées, un temps immédiates et fruitées, prennent de plus en plus d'envergure. Il tire le meilleur des 21 hectares plantés en auxerrois, nom local du malbec, et de l'unique hectare de vermentino, raisin méridional qui trouve ici un socle à sa mesure. Il a isolé trois terroirs : le Lac aux Cochons, au sol calcaire riche en fer ; Au Cerisier, sur des argiles rouges ; et, surtout, Les Peyres Levades, terroir calcaire qui se démarque année après année.

De tous temps, cette parcelle a été plantée d'un gros cerisier. Et générations après génération, les enfants de la famille Ilbert y grimpaient pour se régaler de "guignes". Dans sa malice, la nature (les argiles truffières et l'auxerrois aussi sûrement) a voulu que l'on retrouve dans les vins produits ici les fins arômes kirschés des cerises sauvages. Des jus lumineux, croquants qui ignorent le bois mais savent tout du fruit.

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