Champagne Austral 2020 - Clandestin

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Champagne Clandestin - Austral 2020 Brut Nature / 75cl / Champagne White / AOC Champagne

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Champagne Austral 2020 - Clandestin
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Technische Daten

Appellation	Champagne
Contenance	O,75L
Couleur	Blanc Effervescent
Encépagement	100% Pinot Noir
Degrés	12
Style	Minéral et Complexe
Accords mets vins	Langouste à l'armoricaine - Chapon farci au foie gras
Apogée	2024 - 2031
Viticulture	Biologique
Température de service	11°
Region	Champagne
Millésime	2020

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Faut-il nécessairement posséder des hectares de vignes pour exprimer ses talents de vinificateur ? Surtout dans une Champagne où le foncier reste inabordable... Benoît Doussot nous prouve le contraire. Parti sans un lopin de terre à 24 ans, le jeune homme s'affirme pourtant comme l'un des plus talentueux de sa génération. Son projet ? Acheter avec soin des raisins bio ou en conversion bio, exclusivement venus de de la Côte des Bar, essentiellement de marnes kimméridgiennes, pour ciseler des champagnes sincères, non dosés et très goûteux. À découvrir, deux pinots noirs : Boréal (parcelles orientées au nord) et Austral (orientées au sud) ainsi que deux chardonnays, Les Grandes Lignes (calcaire du Portlandien, exposé au sud) et Les Revers (parcelles orientées au nord). Son beau-père, Bertrand Gautherot, de l'emblématique Vouette et Sorbée, lui est de bon conseil.

La cuvée Austral du domaine Clandestin est issue de raisins de Pinot Noir de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce plantés sur des coteaux orientés Sud (d’où le nom de cuvée, Austral) sur des sols argileux à très forte concentration calcaire. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois. Dégorgement en octobre 2021 et certifié Ecocert. Le nez nous révèle de magnifiques notes de fraises sauvages, de framboises, d'agrumes, de fleurs avec une touche patissière. La bouche est fine et savoureuse avec une belle acidité et une fine bulle pleine d’énergie. La finale évoque les agrumes et le minéral salin.

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