Thibault Stéphan, Brestois d’origine, s’est installé au Puy-Notre-Dame en 2015. Après être passé par l’Ardèche où il découvre le métier de vigneron, il décide de remonter sur le Grand Ouest et apprend de différents vignerons en culture biologique. Il peaufine son apprentissage du chenin et du cabernet-franc chez Romain Guiberteau, Antoine Sanzay, ou encore Loïc Terquem (La Folie Lucé). Il finit par s’installer au Puy-Notre-Dame sur un domaine de 4,5 hectares où il travaille en agriculture biologique certifiée mais aussi en biodynamie. Enracinées dans le tuffeau turonien, les vignes s’étendent sur quatre hectares et demi, partagées en un tiers de chenin et deux tiers de cabernet franc afin d’élaborer différentes cuvées : blanc, rouge, orange.
La cuvée Faites Entrer La Cuvée de Thibault Stephan est issue de vignes de Cabernet Franc plantées sur les beaux terroirs du Puy-Notre-Dame. Elevage en vieilles barriques de plusieurs vins. Le nez de ce vin nous révèle de gourmandes notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûres, de framboises sauvages avec une pointe d'épices douces. La bouche est soyeuse et juteuse grâce à des tannins présents mais bien intégrés et une trame gourmande et finement acidulée. Excellent rapport prix/plaisir !
