Pinostradamus 2022 - Domaine de la Borde

Créé par Julien Mareschal, le domaine de la Borde se compose de 5ha de vignes âgées de 7 à 77 ans sur les vallons marneux de Pupillin. Les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs, à une échelle familiale. Les vendanges sont manuelles afin de débuter des vinifications à partir de raisins triés de qualité. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que des traitements de contact, sans molécule de synthèse, préparations biodynamiques, l'enherbement naturel et le travail des sols (labours, butage, griffage...), pas de désherbage chimique, afin de préserver les terroirs en forte pente, maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations par les levures indigènes issues du terroir… Le domaine pratique l'Agriculture biologique depuis 2012. Les préparations biodynamiques (bouse de corne & silice de corne) sont également appliqués à l'ensemble des vignes depuis 2012. Les cuvées telles que "Ploussard de feule", chardonnay "Terre du Lias" ou "côte de caillot", ou encore Savagnin "les Ecrins" reflètent l'attachement du vigneron aux traditions locales jurasiennes. Quelques cuvées particulières font également la curiosité des amateurs de vins, telles que la Cuvée « Foudre a Canon » (Savagnin ouillé pendant 18 mois) ou encore la Cuvée "Vénéon" (ploussards vinifiés en blanc).

La cuvée Pinostradamus du domaine de la Borde est issue de vignes de Pinot Noir plantées sur des sols argilo-calcaire superficiel sur marnes grises profondes exposées sud-ouest, forte pente de 20% à une altitude de 500 m. Vendange manuelle, éraflage manuel, macération semi-carbonique sans sulfite d’environ 20 jours dont 2 jours de macération pré-fermentaire à froid (12°C), quelques remontages uniquement pendant la macération. élevage en fûts (228L de 3 a 5 vins) pendant 10 mois. Le nez de ce vin nous révèle de savoureuses notes de cassis, de framboises des bois, de cerises, de prunes, de groseilles avec une touche fumée. La bouche est fine et élégante grâce à une fraicheur admirable et une structure délicate.