Nature Foudre a Canon 2020 - Domaine de la Borde

Créé par Julien Mareschal, le domaine de la Borde se compose de 5ha de vignes âgées de 7 à 77 ans sur les vallons marneux de Pupillin. Les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs, à une échelle familiale. Les vendanges sont manuelles afin de débuter des vinifications à partir de raisins triés de qualité. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que des traitements de contact, sans molécule de synthèse, préparations biodynamiques, l'enherbement naturel et le travail des sols (labours, butage, griffage...), pas de désherbage chimique, afin de préserver les terroirs en forte pente, maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations par les levures indigènes issues du terroir… Le domaine pratique l'Agriculture biologique depuis 2012. Les préparations biodynamiques (bouse de corne & silice de corne) sont également appliqués à l'ensemble des vignes depuis 2012. Les cuvées telles que "Ploussard de feule", chardonnay "Terre du Lias" ou "côte de caillot", ou encore Savagnin "les Ecrins" reflètent l'attachement du vigneron aux traditions locales jurasiennes. Quelques cuvées particulières font également la curiosité des amateurs de vins, telles que la Cuvée « Foudre a Canon » (Savagnin ouillé pendant 18 mois) ou encore la Cuvée "Vénéon" (ploussards vinifiés en blanc).

La cuvée Naturé Foudre à Canon du domaine de la Borde est issue de vieilles vignes de Savagnin plantées sur des sols de marnes grises et bleues schisteuses du Lias sur des coteaux situés à 400m d'altitude avec une pente de 30%. Vendange manuelle, éraflage partiel (50%), débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h, fermentation alcoolique en foudre (600L à 1500L), élevage sur lies pendant 20 mois. Le nez de ce vin nous révèle de savoureuses notes de coings, de fleurs blanches, d'agrumes confits, de noisettes toastées, d'ananas grillé avec une pointe d'épices douces. La bouche est ample et tonique grâce à un parfait équilibre entre onctuosité du fruit et minéralité du terroir.

COUP DE COEUR