Coteaux Champenois White - Chavost

Le Domaine Chavost crée en 1946 est né de la volonté des anciens vignerons de Chavot-Courcourt. Chavost est le nom ancestral du Village qui se trouvait entre l’Eglise Saint-Martin et la butte du Mont-Félix sur laquelle se situait un Château. Les anciens ont transmis leurs valeurs collectives fortes, l’amour des terres, le partage et la solidarité. Aujourd’hui plus que jamais, le domaine conjugue ses efforts pour produire des raisins de qualité, permettant ainsi d’élaborer des vins de Champagnes uniques. Ce vignoble de 5 hectares de vignes est en conversion Bio vers l’Agriculture Biologique. Fabian Daviaux élabore les vins et commercialise les Champagnes Chavost. Après avoir vinifié pendant 10 ans aux 4 coins du globe, retour à la maison avec de nouveaux projets pour vinifier différemment, pour élaborer des Champagnes atypiques, avec le moins d’intrant possible, parfois aucun… L'engagement du domaine pour préserver l’environnement, leur terroir et l’excellence des vins ne cesse de croitre avec conviction. Forts de leurs valeurs et en harmonie avec leur philosophie, le vigneron élabore une nouvelle gamme : La gamme « Et sans sulfites ajoutés ! » constituée de vins singuliers, identitaires et atypiques grâce à une vinification maitrisée sans ajout de sulfites, enrichie la gamme traditionnelle existante.

La cuvée Coteaux Champenois est issue de vignes de Chardonnay plantées sur des sols argilo-calcaires exposés Nord. Vendanges manuelles à maturité optimale. Vinification strictement sans ajout d'intrants œnologiques ni autres. 100 % Barriques de chêne français de 5 à 10 Vins, le tout sans sulfites ajoutés. Débourbage sans enzymes, sans tanin ni charbon, pas de chaptalisation, fermentation alcoolique avec les levures indigènes, fermentation malolactique avec les bactéries indigènes, sans acidification ni désacidification, les vins terminés ne sont pas collés ni filtrés avant la mise en bouteille. Elevage 18 mois après vendange dans des barriques en chêne français. Le nez de ce vin nous révèle de puissantes notes de beurre frais, de lait, d'agrumes, de citron yuzu, d'ananas avec une pointe de pain grillé. La bouche est sapide et vineuse grâce à un très bel équilibre entre maturité du fruit et tension minérale du terroir.