Coffret Premiers Crus - Vins de Bourgogne

Le Mercurey 1er Cru Les Vasées du domaine Raquillet est issu de vignes d'une soixantaine d'années sur un sol argilo-calcaire et exposées plein sud. Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours. La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie. Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique en fûts. C’est le plus fruité, le plus souple des Mercurey 1ers crus du domaine. Le nez est très pinot et nous révèle de magnifiques notes de framboise, de cerise et d'épices douces. La bouche est élégante et savoureuse avec une belle texture.

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre du domaine Moreau Naudet est issu de deux petites parcelles de vignes d’une trentaine d’années sur les lieux-dits Vaux-Miolot et Butteaux. Si le sous-sol se compose essentiellement de calcaires marneux riches en coquilles d’huîtres, la parcelle de Vaux-Miolot (un demi-hectare environ) présente la particularité de reposer sur des sols plus profonds et argileux, difficiles à travailler, mais qui vont apporter au vin un supplément de chair et de densité de texture. La vigne, exposée au Sud-Ouest, bénéficie en outre d’un très bon ensoleillement. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de menthe fraiche, de citron yuzu, de pêches, de noisettes grillées, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La bouche est ample et tendue sur des arômes de poire, de prune jaune et de Reinette. La finale est possède de fins amers qui évoquent les zestes d’agrumes et le poivre gris.

Le Clos du Chapitre, appartenant jadis à l'évêché de Langres, est situé au coeur du village de Fixin, sous le Clos de la Perrière, célèbre pour son vendangeoir construit par les moines de Cîteaux. Dans la partie haute, les pentes sont encore assez fortes et les rangs de vigne sont plantés dans le sens nord-sud pour limiter l'érosion. C'est un endroit charmant mais l'on se rend vite compte que l'exploitation de la vigne n'y est pas facile. Plantation assez vieille, de l'ordre de 50 ans. Le cycle de maturation est lent. Parmi les premières à vérer, cette vigne ne doit pas être récoltée tôt et mûrit plutôt tardivement. Les raisins, petits et en pomme de pin, savent attendre. Prudente, l'acidité naturelle de la parcelle se chargeant de l'extraction ; pas de travail supplémentaire, qui risquerait de surcharger le vin en tannins. 40% de fûts neufs lui conviennent bien. La légèreté naturelle du vin doit être préservée, trop de fût neuf paraîtrait artificiel, sans réel apport bénéfique. Vin droit, avec une belle minéralité. Ce vin à la couleur profonde et aux fréquents arômes de fruits noirs ne tapisse pas la bouche mais est d'une grande rectitude. Pas d'agressivité dans la dégustation, même si une pointe d'acidité se fait sentir à la fin. Ce vin plaît par son bouquet subtil et frais, et son côté direct, rafraîchissant et sans lourdeur.